详细步骤版熘肉段

肉段尽量选偏瘦点的五花肉，如果选纯瘦肉炸出的肉段口感会感觉很柴。五花肉切骰子块，加入盐，十三香，料酒，大豆油，土豆淀粉，少量水，抓拌如图。

青椒，胡萝卜切好备用。

葱蒜备用。

油温五成热肉段下锅炸。肉段一定分开下，不要一坨子一起下，那样就粘到一起了，但是动作要快，否则前面的糊了，后面的还没熟呢，如果动作慢也可以把生的肉段先一个一个摆到盘子里，然后再往锅里下，速度会提高很多，而且肉段下锅后，如果有粘连，也不用担心，等肉段都漂上来，定型了，用炒菜勺子一碰就开了，如果一开始就碰它，淀粉就会粘到炒菜勺子上。如果第一次做，动作不熟练，可以分两三锅炸。

炸成这样就可以。

碗中加入耗油，生抽，老抽，盐，十三香，淀粉，少量水。前四样一定少放，因为肉里已经放盐了。

起锅烧油，中火下入胡萝卜，煸炒变色。

下入青椒翻炒几下。

下入葱蒜，加入调好的料汁（料汁下锅的前一秒，一定要保证淀粉全部搅拌融化）。

料汁下锅后，冒小泡，改小火，立即放入肉段，翻炒均匀即可出锅。

装盘，开吃