老式面包（魔笛手加深烤盘）

1.种面团：全部混合均匀至无干粉。室温（现在也要温度15度）一夜。夏天直接进4-5度冰箱冷藏一夜。

2.主面团：后盐后油法，打到出9-10分膜。出缸温度24~26℃。根据面粉不同，预留20g水。整理表面光滑，放入发酵箱26-28度发酵，因为面团量大，半小时翻面，直到发酵到，手戳不回弹不塌陷。大约50分。

3.取出发酵好面团，排气平均分割成15份。简单滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。撒点粉，拍扁擀开翻面，整理成大约的长方型，下摆拉薄，依次从上往下卷起来。提高温度预热风炉烤箱170度

4.用手从中间往两边，擀长，中间略粗两头略尖。对折，交错拧，头塞进尾部。表面看五瓣的样子。38度湿度85%，发酵到2-2.5倍，差不多满，用手蘸粉不回缩不塌陷。

5.魔笛手风炉150度15分，转135度15分。出炉震一下。（图15分）