省臂力三色凉皮——用厨师机洗面

面粉加水加盐用厨师机活成面团，留在厨师机内盖上湿布醒面半小时。然后撕成图中小块，还放在厨师机内

往厨师机里面倒矿泉水，刚刚没过面团即可，开低速开始洗面，开高速一定用防溅盖。每次洗到水呈浓厚的牛奶色即可。大约10-15分钟。每次洗完，把水倒入另一个盆中，再加水再开机器洗，如此反复，直到水色几乎透明。面团成面筋，没有明显颗粒感

面筋今天尝试不加酵母发酵，直接蒸15分钟，效果竟然完全一样。

洗面的水放4小时沉淀，冷藏沉淀更快，这是物理原理。

沉淀完毕，将上面的清水倒掉，然后加一点点盐，抄底把面浆搅拌均匀

盛出1/3加菠菜冻干粉，1/3加紫薯冻干粉，剩下1/3不变。加冻干粉的搅拌均匀，过筛一遍，因为会有冻干粉颗粒。

锅内做热水，不沾烤盘底部刷薄油，倒入适量面浆，具体多少用同一个汤勺尝试几次，不要太厚。然后直接放入开水中，漂着蒸。如果不平不均匀，就如图用夹子夹一会，成型了在放手。

盖盖2分钟左右，凉皮起大泡了就好了。别开盖，容易干。

拿出来漂在冰水上，

冷却以后表面刷薄油，轻轻揭下来就可以了。如果两个盘子轮流，有个流程会很快，看另一篇凉皮做法就明白了

因为刷了薄油，不会粘在一起哦。