蛋汤

核桃蛋羹：锅中倒入饭碗一碗水（如果单单放蛋水少一点，东西放的多水多一点），放入核桃碎3满汤勺、红糖2满汤勺（没有红糖也可白糖）、荔枝肉、红枣少许开大火烧开（不用盖锅盖核桃肉碎容易沸起来），另外碗中打入鸭蛋1个打散有气泡，锅中烧开后关火，倒入料酒半瓶盖搅拌下（乡下的鸭蛋也可不倒料酒），把鸭蛋边倒锅中边搅拌，开小火用筷子向一个方向慢慢搅拌，等有冒泡上来，感觉蛋汤有点稠稠的即可。

蛋羹：锅中倒入饭碗一碗少一点，放入红糖2满汤勺，开大火烧开，另外碗中打入鸭蛋1个打散有气泡，锅中烧开后关火，把打散的鸭蛋边倒入锅中边搅拌，开小火用筷子向一个方向慢慢搅拌，等有冒泡上来，感觉蛋汤有点稠稠的即可。