Cédric Grolet ｜ 苹果挞

［ 咸味挞壳 ］ - 在碗中将黄油、糖粉、杏仁粉、盐、香草混合。鸡蛋打散慢慢加入混合物中乳化均匀。最后加入低筋面粉，混合均匀。放进冰箱冷藏静置。取出后擀平，塑形成适合模具的尺寸，继续放置冰箱冷藏一天。 预烤温度：160摄氏度，12分钟

［ 杏仁奶油馅 ］ - 在碗中将黄油软化搅拌，加入糖粉、杏仁粉，继续搅拌均匀。浇入鸡蛋液、朗姆和莳萝。充分混合均匀后，装入裱花袋中备用。

［ 苹果馅 ］ - 将苹果切成3mm的方块丁，放入锅中慢慢煮酥软，加入柠檬汁，收汁备用。

［ 金色蛋黄液 ］ - 蛋黄和奶油混合备用。

［ 组装 ］ - 挞壳预烤后，刷上金色蛋黄液，烤箱温度160摄氏度，5分钟。 - 烤好的挞壳，挤入杏仁奶油馅和苹果馅，放入烤箱再烤6分钟。 - 将辅料中的苹果用切片工具切成薄片，每片厚度尽可能一致。摆成漂亮的花型。一定要有耐心。 - 刷上褐色黄油，再放回烤箱，烤5分钟。