有妈妈味道的蛋饺

Name: 有妈妈味道的蛋饺
Ingredients: 250克夹心肉（肥瘦1:3）; 1根大蒜苗; 1勺盐; 1勺白糖; 少许白胡椒粉; 1勺料酒; 1勺蚝油; 2勺生抽; 1勺老抽; 2勺黄豆酱; 1勺香油; 1勺淀粉; 1把虾皮; 4勺清水; 5个鸡蛋或鸭蛋

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作者：南乔姑娘JJ

在小时候的印象里，每年过年宴请客人，老妈总会做这道菜，所以这是一道我妈妈专属的菜肴。作为她的女儿，我当然很早也就继承了她的手艺，并且改进了口味

用料

有妈妈味道的蛋饺的做法步骤

步骤 1

猪肉和大蒜苗剁碎，加入上述所列调味料抓匀

步骤 2

再加入虾皮和淀粉，加入适量的清水，抓匀上劲，腌二十分钟

步骤 3

加少许料酒，打五个蛋（后来又打了一个😂）

步骤 4

取一个锅勺，倒少许油涮一下，再把油倒出，倒入蛋液

步骤 5

转动锅勺，沿着勺边加热

步骤 6

待到锅勺都已覆盖一层蛋液，倒出多余的蛋液，但是要留下一点点，用来蛋饺收口。锅勺倾斜，继续保持离火的状态（以免留的蛋液凝固）放入少许肉馅

步骤 7

锅勺仍然保持倾斜，用筷子将一边蛋皮折起，用筷子一边按压两边的蛋皮，一边加热剩余的蛋液来收口

步骤 8

继续加热蛋饺的两面，煎至金黄即可

有妈妈味道的蛋饺的小贴士

肉加入淀粉和水，是为了让肉更加嫩和多汁做蛋饺皮时油不要留太多，不然蛋饺皮不好固定，不好操作蛋饺的肉不要塞太多了，不然不好收口做好的蛋饺，可以加水，像煮饺子一样煮，加少许盐和生抽调味，出锅前加葱花即可。也可作为涮火锅的一道菜

菜谱创建时间：2020-02-27 21:41:12

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