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私房大排面
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作者：
撸面团的球胖
用料
私房大排面的做法步骤
步骤 1
大排洗净
步骤 2
用刀背拍散，再把筋膜切开
步骤 3
用生抽、料酒腌制1小时以上，放冰箱冷藏一夜更佳。
步骤 4
如果和我一样等不急就时不时给大排马杀鸡按摩
步骤 5
大排先裹一层蛋液再裹一层玉米淀粉放入锅里油煎，（是油煎，不是油炸，油不用那么多）
步骤 6
准备点兰花干和大排一块卤
步骤 7
锅里放油，葱姜、大料炒香，再倒入开水没过食材，倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐。
步骤 8
大火煮开后，小火30分钟。
步骤 9
因为我想用这个做面条的汤底，所以没有用大火收汁。
步骤 10
100克中筋面粉一克盐
步骤 11
一枚鸡蛋（大约50克蛋液）
步骤 12
开始不大好揉，先醒10分钟
步骤 13
有点光滑了
步骤 14
再继续醒，我一般晚上醒，早上擀面。
步骤 15
多个方位卷起来擀
步骤 16
撒点玉米面防粘
步骤 17
切成你喜欢的宽度，今天我擀的有点厚
步骤 18
面下好浇上大排的卤水，一口大排一口面，再来一口兰花干😋
菜谱创建时间：2020-02-28 10:29:15
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