馍―老酵子发面

发面，老酵子发，个人感觉这样做出来的香，比发酵粉好吃

起面，就一般的发面步骤，不需要什么其他的，把老酵子放进去，然后放在温暖的地方，前一天晚上就发，第二天刚好做

发好的面闻起来发酸，一点小苏打拿水化开，均匀撒在面上，然后把面移到案板上揉，揉面是个技巧，一定要大力揉，时间长一点，把小苏打揉匀，要不蒸出来的斑斑点点不好看不好吃

如果不确定，可以先揪一小块放到蒸锅里蒸熟，看面的白度，掰开闻酸不酸，如果酸，可以在适量放入小苏打

把面搓成长条，切成剂子，然后再揉成圆形，上锅蒸熟，时间大概二十分钟，大火，蒸熟后停火，然后五分钟在揭开盖子，好啦，大白馒头就做好啦

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