老面馒头注意细节

1、老面约占新面的十分之一，多点少点都行； 2、首次老面做法：半斤面加水调成面团，用容器装起来，放在有温度的地方，自然发酵，时间要长一些，有酒糟更好，酒糟面粉，更好发面。 2、老面兑子面后，面一定要发起来才能兑碱和面，一直整到闻不到酸味，十斤面发好后加入约50一60克碱。