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岩烧地瓜/芋头软欧包的做法

岩烧地瓜/芋头软欧包

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作者: 胖鹅会飞
胖鹅会飞
复刻乐乐茶中的一款软欧包 表面是香浓的咸蛋黄岩烧酱 内馅是甜香红薯和可以拉丝的麻薯 几种味道的碰撞 真的非常值得一试

用料

岩烧地瓜/芋头软欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作波兰种:干酵母加入水中,搅匀后倒入面粉,室温发酵到有气泡后放置冰箱冷藏发酵12小时以上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的波兰种

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将主面团材料放入揉面桶中,再放入所有波兰种,厨师机低速揉面2min将材料混合,再用中高速揉面15min左右,揉到完全阶段(可预留少许水,根据面粉吸水性进行调整)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团 表面整理光滑 进行一次发酵 发酵的时候可以做红薯馅和麻薯

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯馅:红薯125g,炼乳10g,糖5g (芋头馅:芋头100g,紫薯25g,炼乳10g,糖5g),红薯洗净切片上锅蒸熟,趁热加入炼乳和糖,搅成泥状后放凉备用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶香麻薯:牛奶140g,糯米粉65g,玉米淀粉10g,糖15g,黄油10g【牛奶加糖搅匀,筛入糯米粉和玉米淀粉,搅匀后倒入盘中,盖保鲜膜上锅蒸20分钟左右,蒸熟后趁热将黄油放在麻薯上,不烫手后将黄油揉进麻薯中,想要拉丝效果可以用筷子搅拌到拉丝,放凉备用】

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵到2倍大,手指蘸面粉戳洞,洞口不回缩即可进行分割

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团平均分成4份,揉圆盖好,松弛15分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团拍扁,擀成长方形,翻面后压薄底边

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻薯平均分成8份,取一块按成长片放在面团中上方,麻薯上涂一层红薯馅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取一块麻薯按长压在红薯馅上

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团卷成橄榄型(捏紧收口)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好4个后,放在盘中进行二次发酵

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵时做咸蛋黄岩烧酱,淡奶油45g+糖15g+黄油20g+芝士片2片,隔水加热至全部融化,加入碾碎的熟咸蛋黄60g,搅匀备用

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包发酵好后,预热烤箱200度

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面包表面涂咸蛋黄岩烧酱

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次涂好后,用割包刀在面包表面割两道,表面撒核桃碎

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好后 将面包放入 温度调整为180度 烘烤25分钟,上色及时加盖锡纸(根据个人烤箱温度调整)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉晾凉后即可食用

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉丝效果还不错

菜谱创建时间:2020-02-28 22:46:39
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