布雷结碱水面包 美善品

准备好所有的食材～

将高粉、发酵粉、黄油、盐、水一起放入主锅，时间20秒/-/速度3-6渐速混合～

时间3分钟/揉面程序，揉成一个比较光滑的面团～

此面团含水不高，质地较硬，是揉不出细腻的手套膜的，面团的筋膜扯出来这种状态就可以了～

将面团取出，分割成六份大小一样的小面团，揉圆，松弛10分钟～

将面团按扁，用擀面杖擀成椭圆形～

如图～

再由上而下卷起面片～

接口处用手捏合～

再将捏合的面团按、搓、揉成如图所示的纺锤状～

将两端细尾处绕一下～

再往上按在面团的两侧，再将尾部按压在面团的底部，您也可以按在上面固定，请随意～

醒发15分钟，再送入冰箱冷冻30分钟，或者这一步您可以多醒发一会儿，就会得到一个软软胖胖的布雷结，请随意～

将速冻好的面包胚拿出在室温下回温片刻，主锅倒入200克清水，时间1分30秒/40度/速度小勺，得到我们所需要的融化烘焙碱的温度～

准备手套、漏勺、刀片下一步的工具

戴好手套，将烘焙碱倒入200克40度的清水里，搅拌融化～ 将烤箱预热200度～

将面包胚放入碱水中，浸泡20秒取出，泡完碱水的面包胚很滑，小心慢慢操作～

将所有面包胚都浸好碱水放入烤盘里～

用准备好的刀片在布雷结最粗的位置划一刀，深浅随意，个人认为深一点烤出来好看～ ❣️啰嗦一句：此时应将碱水处理掉，如果你记性够好可以忽略😂

在刀片割好的位置洒上烘焙盐，少少的几粒就够了，据说有人以在吃面包前剥此盐粒为乐趣😂😂😂

再洒点芝麻粒，纯粹是为美观，可以忽略～

将面包胚送入烤箱，200度20-25分钟，和自己的烤箱协商调整🤣🤣🤣

大概十分钟时的颜色和样子～

出炉啦～

晾凉～

摆拍一下

摆拍一下～