提拉米苏6寸（从做手指饼干开始）手机拍的图

手指饼干—— 蛋清蛋黄分开，20克细砂糖倒进蛋白，20克细砂糖倒进蛋黄。 先打发蛋白，提起打蛋头有小尖钩。

打发蛋黄，至浓稠状态。

蛋白蛋黄混合均匀，加入过筛后的低筋面粉，翻版均匀。

烤箱预热160度，我是长帝32升的。 在烤盘上挤上面糊，均匀些，我手残，挤不好，讲究看。

送入烤箱，大概20分钟，这是参考时间，看到表面金黄色就差不多好了。 拿出放凉备用。

高比克80s，风炉模式了145，25分钟

慕斯糊—— 吉利丁冰水泡软。 糖和水倒入奶锅，中小火煮至沸腾。

煮糖水同时我们打发蛋黄，至颜色变浅，体积变大，浓稠状态。

慢慢加入煮沸好的糖水，一点点加入，边用打蛋器打，至全部糖水加完后，继续打，打到蛋黄液的碗不烫手。 吉利丁隔水融化，混合蛋黄液。

马斯卡彭隔水，打蛋器打几圈到顺滑，混合一半的蛋黄液，混合均匀，再混合剩下的一半至均匀。

打发淡奶油至6分发，还能流动的状态。

混合上面的奶酪蛋黄液，慕斯糊就好了，状态如视频。

手指饼干沾取一下咖啡酒，铺满模具底部。

倒入慕斯液，这样重复叠加，一层饼干，一层慕斯液，我这样倒了3层，最后倒完稍微震几下，就可以放入冰箱冷藏了。

我是冷藏过夜了，拿出来脱模，撒上可可粉和糖粉装饰一下就好了。

当当！