蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油干净的盆子,蛋清放到冷冻室暂存。冻出冰渣更好用(有助于更好的打发蛋清稳定状态)。
将清水、油倒入盆中 用蛋抽手动搅打使水油混合抽打乳化,搅拌呈乳白色看不到油花的状态(乳化环节)
蛋黄放入水油、混合搅拌均匀
然后把可可粉、低粉、海盐筛入蛋黄糊
用蛋抽搅拌成面糊,没有干燥面粉颗粒就行
取出冷冻的有冰渣的蛋清
挤入柠檬汁
一次性放入所有糖 挤入数滴柠檬汁
高速搅打至9分发 提起打蛋器形成大弯勾 蛋清糊细腻光滑,打蛋过程记得把单盆边缘的蛋清也都打均匀
取一部分蛋清泡 放入蛋黄糊中搅拌均匀。可以用炒菜的翻拌手法 也可以用正常搅拌的方法
搅拌好的蛋糊 高处倒入剩下的蛋白盆中。用炒菜的翻拌手法,轻轻将两者混合。左手扶着盆子可以边翻拌边转动盆子
搅拌好的混合糊非常细腻 有光泽
放入耐高温巧克力豆 翻两下即可
将面糊倒入纸膜钟,用了2个14.5cm口径的纸膜,相当于2个六寸戚风模具,也可以换为1个7寸加高模具 抬起模具震2~3下,震出气泡,使面糊表面变得平整
烤箱提前设置180度充分预热,放入蛋糕液后 转为170度。上下火 中层烤35分钟左右。蛋糕体成熟的标志是涨到最高然后略有回落
出锅后立即从高30cm处松手落下 震去热气 然后倒扣
用了俩酱油瓶来倒扣 如果不是中空的 则需要在模具边缘支撑东西使其倒扣 完全冷却后再脱模。 纸膜的话送人也比较方便 但是我为了拍照 撕掉纸膜并保持不弄烂蛋糕表面还是有些费时间
如果外带或者送朋友,纸模还是挺方便的
柔软且有弹性
蛋糕切面,一颗颗的巧克力豆,吃起来口感更立体
下午茶时光,可可戚风蛋糕&草莓冰淇淋&桂花茶
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