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海盐可可戚风蛋糕,美味不油腻的做法

海盐可可戚风蛋糕,美味不油腻

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作者: 芒小果MAMA
芒小果MAMA
最近几天很多小伙伴都跟着果妈入手了海氏烤箱 我也不偷懒啦,烘焙做起来,贡献多一点方子方便大家参考 昨天做了海盐可可戚风当下午茶 绵软湿润,可可香浓

用料

海盐可可戚风蛋糕,美味不油腻的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄蛋清分离,分别装入无水无油干净的盆子,蛋清放到冷冻室暂存。冻出冰渣更好用(有助于更好的打发蛋清稳定状态)。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将清水、油倒入盆中 用蛋抽手动搅打使水油混合抽打乳化,搅拌呈乳白色看不到油花的状态(乳化环节)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄放入水油、混合搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把可可粉、低粉、海盐筛入蛋黄糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽搅拌成面糊,没有干燥面粉颗粒就行

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冷冻的有冰渣的蛋清

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤入柠檬汁

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次性放入所有糖 挤入数滴柠檬汁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高速搅打至9分发 提起打蛋器形成大弯勾 蛋清糊细腻光滑,打蛋过程记得把单盆边缘的蛋清也都打均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一部分蛋清泡 放入蛋黄糊中搅拌均匀。可以用炒菜的翻拌手法 也可以用正常搅拌的方法

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的蛋糊 高处倒入剩下的蛋白盆中。用炒菜的翻拌手法,轻轻将两者混合。左手扶着盆子可以边翻拌边转动盆子

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好的混合糊非常细腻 有光泽

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入耐高温巧克力豆 翻两下即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊倒入纸膜钟,用了2个14.5cm口径的纸膜,相当于2个六寸戚风模具,也可以换为1个7寸加高模具 抬起模具震2~3下,震出气泡,使面糊表面变得平整

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前设置180度充分预热,放入蛋糕液后 转为170度。上下火 中层烤35分钟左右。蛋糕体成熟的标志是涨到最高然后略有回落

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅后立即从高30cm处松手落下 震去热气 然后倒扣

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用了俩酱油瓶来倒扣 如果不是中空的 则需要在模具边缘支撑东西使其倒扣 完全冷却后再脱模。 纸膜的话送人也比较方便 但是我为了拍照 撕掉纸膜并保持不弄烂蛋糕表面还是有些费时间

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果外带或者送朋友,纸模还是挺方便的

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柔软且有弹性

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕切面,一颗颗的巧克力豆,吃起来口感更立体

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下午茶时光,可可戚风蛋糕&草莓冰淇淋&桂花茶

海盐可可戚风蛋糕,美味不油腻的小贴士

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菜谱创建时间:2020-02-29 23:06:19
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