蓬松小油条

主要材料图。 *这里用的是普通的中筋面粉。没有的话可以用高筋面粉替代，但是注意不要用低筋面粉。

将中筋面粉、盐、苏打粉、无铝泡打粉、玉米油、打散的蛋液和饮用水依次放入盆中。 *不同品牌的面粉，吸水性不同，建议预留15g左右调整。

用筷子搅拌成絮状。

下手揉成不粘手、不粘盆，表面光滑的面团。 ⚠️揉好的面团有点儿粘性，但不至于粘手。面团属于非常软的类型，像耳垂般柔软。

揉好的面团表面抹少许油，贴紧保鲜膜常温松弛一夜。 *夏天气温高放冷藏松弛。

松弛好的面团。

案板上抹少量油，用刮板将面团刮下。 *尽量不要拉扯面团！

撒适量高筋面粉防粘，用擀面杖擀长。 *不要抹油，否则最后炸的时候会分开。

擀成约3mm厚的长方形面片，切两指宽的长条。取其中一条，再对半切开。

将两个面片重叠，在中心处用筷子压一下。

锅中放适量的食用油，烧热至170°C左右。 *如果没有温度计，看油锅准备冒烟温度就差不多了。

放入油条，保持中小火，不断用筷子翻面，保证受热均匀。 *炸的时候火不要太大，否则可能外表炸黑了，内心还没熟。

炸好的油条放厨房纸上吸去多余油脂即可。

切开一个看一下里面膨胀的大孔洞。

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