用APP打开 
外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)
7.0万人浏览 2371人收藏 33人做过
作者：
谦宝的果儿麻麻
用料
外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的做法步骤
步骤 1
准备好两个碗或者小盆、打蛋器、滤网
步骤 2
牛奶+奶油，加入炼乳或细砂糖搅拌均匀
步骤 3
鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分开
步骤 4
蛋清用过滤网过滤，倒蛋黄碗里，一般只能过滤出半个蛋清，这个蛋挞液就是需要一个蛋黄半个蛋清
步骤 5
将鸡蛋搅拌均匀
步骤 6
倒入拌匀的奶油牛奶继续搅拌均匀
步骤 7
然后过滤两三遍
步骤 8
过滤后的蛋挞液没有浮沫和气泡非常细腻
步骤 9
蛋挞放中间稍偏下层考，上下管180℃预热，烤15分钟左右，但是各家的烤箱脾气不同，我家这台是海氏，我爸妈家的大烤箱是西门子的，上下管要200℃，烤20分钟
步骤 10
蛋挞皮无需解冻置于烤盘内，烤盘上平铺油布或油纸，以免蛋挞液流出烘焙过程中破坏烤盘烤面，蛋挞液用汤勺舀起倒进去，九分满，如上图
步骤 11
预热好，轻轻放入烤盘
步骤 12
我家烤箱烤至13分钟就如上图了，然后我又多烤了大约一分钟，我家烤箱总共约15分钟就很OK了
步骤 13
出炉晾一晾
步骤 14
起酥非常棒
步骤 15
非常嫩滑，布丁口感
步骤 16
这次用的这个牌子的蛋挞皮，感觉起酥比较好
步骤 17
家里之前用的这个牌子，口感不错比较香，但起酥一般
外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)的小贴士
蛋挞皮不需要解冻 如果你的烤箱烤制的时候挞皮边已经上色比较好，但挞液还没上好色，可以用盖锡纸的办法，防止挞皮烤糊～
菜谱创建时间：2020-03-01 13:10:20
3 人做过
评分 8.1 172 人做过
评分 7.9 1005 人做过
评分 8.3 2322 人做过
评分 7.1 67 人做过
评分 8.7 63 人做过
作者的其他菜谱
评分 7.4 2097 人做过
5 人做过
4 人做过
评分 8.9 5 人做过
评分 8.5 53 人做过
1 人做过
评分 8.0 16 人做过
评分 7.5 9 人做过