软到拿不起来的生吐司

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【环境】室温20度，湿度70% 【模具】450克黑色吐司盒 【份量】1个450克吐司，3-5人食用 【烘烤】预热200度，烘烤上下火170度，烤箱底层，时长25分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】常温密封保存3天，冷冻密封保存1个月

首先制作汤种，在锅中加入水和面粉。

开小火加热并不断搅拌。

当面糊逐渐变黏稠，出现明显的纹路。

温度达到65度，即可关火。

马上倒入容器中，此时面糊的质地较为粘稠。

用保鲜膜包好防止水分蒸发，直接隔冷水冷却至常温。也可以放入冰箱冷藏，这样做可以降低主面团的温度。

在搅拌盆中加入高筋面粉、细砂糖、盐粗略搅拌一下，然后加入干酵母搅拌均匀，这样可以防止酵母与盐直接接触影响活性。

将牛奶、淡奶油、炼乳混合均匀。

将汤种与液体加入搅拌盆中。

用刮刀搅拌成面块，这样可以加快揉面的速度。

开启厨师机低速（1-2档）揉面。

直到原料混合成团，大约需要1分钟。

转为中速（3-4档）揉面。

面团表面会变得比较光滑，并随着搅拌钩拍打盆壁。

取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有少量锯齿，此时面团8成筋度，这个过程我大约用了12分钟。

加入软化的黄油。

用刮刀搅拌几下，方便后面混合均匀。要避免黄油融化，否则不易融入面团。

用厨师机低速将面团与黄油揉至完全混合均匀，我大约用了2分钟。

转为中速揉面，同样揉到面团随搅拌钩猛烈拍打盆壁的状态，面团表面会变得非常光滑。

能拉出均匀的薄膜，破裂口很圆滑，此时面团10成筋度，这个过程我大约用了3分钟。

此时面团温度为26度。

将面团揉圆放入抹油的盆中。

盖上保鲜膜进行一次发酵。如果室温低于25度，则需要借助烤箱、发酵箱进行发酵。

当面团发酵至体积变为2倍大，用手指插入不回弹不塌陷，即说明发酵到位。如果塌陷则发酵过度，回弹则发酵不足。在发酵箱的28度环境下我大约用了70分钟。

将面团取出，用手掌从中间向四周均匀按压排气。

然后进行一次三折，这一步能让吐司的组织更加细腻，也能促进二次发酵。

将面团均匀分割成三等份，每份180克左右。分割尽量一步到位，避免产生太多小面团，不利于保持面筋。

将三个面团分别揉圆，静置15分钟。

用保鲜膜盖好防止表面风干。静置是为了让面团松弛，方便下一步的擀卷。

将静置好的面团擀压成面饼形，翻转光滑面朝下。

然后左右各折入三分之一。

再次擀压成长条形状，面团底边拉宽压薄。

按压掉侧边的气泡。

用双手将面团卷起，要卷紧一点，大约在2-3圈左右。

卷的圈数多则组织会更细腻，但不是越多越好。

将卷好的面团按同一旋转方向放入吐司盒内。

放入发酵箱进行二次发酵。

设置温度38度，温度85%。如果没有发酵箱可以用烤箱的密封环境，放入一碗开水提供温度与湿度，注意控制温度不超过40度，避免酵母失去活性。

在发酵到位前15分钟开始200度预热烤箱。

当面团发酵到接近模具顶部，高度大约在9成，用手指按压缓慢回弹，则说明发酵到位。我大约用了90分钟。

盖上盖子，送入烤箱底层。

调整上下火170度25分钟。如果是金色波纹吐司盒，则调整为上下火180度38分钟。要根据你的烤箱温差灵活调整。

时间到后移出烤箱。

在桌面上震出热气。

侧放在晾网上冷却，完全冷却至少需要1小时。

柔软到拿不起来。

切开后内部组织非常细腻柔软。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。