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江湖豆腐鱼
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作者：
鬼手七
用料
江湖豆腐鱼的做法步骤
步骤 1
鳙鱼腩，自己刮鳞，累死。切成小块，鱼翅鱼鳍都干下来，整齐。码盐倒料酒。
步骤 2
热锅加油，放几片姜聊表去腥心意。
步骤 3
鱼背朝下，一块块码平，小火煎。转动铁锅，让油炸到每一寸肌肤。基本没看到血和生的地方就差不多了。
步骤 4
加刚刚开的沸水，一点一点加。加焯过水的豆腐。用铲子整体推一推，锅子抖三抖，避免糊底。焖锅。看水量，焖了五分钟就打开煮了。这么多水放两勺盐。
步骤 5
加两根葱算个意思
江湖豆腐鱼的小贴士
1、鱼汤要白，沸水入热锅。火开到最大，一点一点倒，沸水碰到热油疯狂翻滚，充分混合到一起，那就是白汤的实质。 2、煎鱼肉，不要铲！转动铁锅让油煎炸到每一寸鱼肉，特别是骨头和鱼腩边的油脂，那才是香味的精华。 3、倒水后完成后，用铲推一下锅底的鱼肉，把豆腐和鱼肉分散一点，汤汁雨露均沾，也避免糊锅。 4、嫌颜色不好，加了老抽，更不好了。谨慎。 5、本来要加香菜和辣椒，那绝对带劲，可要给娃吃，就不放了。
菜谱创建时间：2020-03-01 21:57:02
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