香芋二吃

这是从家里菜框底下找到的香芋，疫情初始，出门买菜不易，老爹给我送来了不少耐储存的菜，一开始觉得能放很久，就压在了最下面，结果被遗忘在角落了！

因为打算弄两种不同的做法，所以从中间对开。香芋的顶部和底部最好切掉一部分，像我图中一样切平整。不是为了美观，而是我觉得这两边吃起来会有种涩涩的口感。

全部切成条状的！过不过水看大家的喜好了，从口感上说，泡水后可洗去一部分淀粉，吃起来会有脆口的感觉，不泡水的话，煮熟后口感更加粉糯绵软。看自己喜欢什么口感，慢慢试吧。

下油锅炸。这一步是小“神兽”完成的，为此他自豪了很久。炸多久？这个我觉得还是不写具体时间了，因为每个人切的大小和薄厚都不一样，给个固定时间说不定会坑到你。个人经验是，首先用小火煮，然后等香芋条浮起，筷子夹起来有硬脆感就可以了！

炸好香芋条后，起锅放水，熬糖！这个比例我就不具体展开了，每个人做的量多少不一定，具体看香芋的用量。我用了100克糖，小半碗水！熬到像图中这样起密集小水泡就可以了。放入炸好的香芋条，翻炒几下，马上关火。然后，网上说用电说风吹，可以快速做到起沙的效果，我没试，直接用炒的，效果也还可以！

反沙香芋成品！香芋条上白色的就是糖霜了，感觉不是很均匀，下次试试电吹风的效果，可能会有惊喜！

剩下的一半做金沙口味，也就是咸蛋黄！我用的咸蛋黄是网上买的蛋黄碎，事先都打碎了，用起来方便！自己开蛋捻咸蛋黄很麻烦，而且搞不均匀，有现成的还是用现成的！咸蛋黄炒到这样有发泡膨胀的感觉就可以了，倒入香芋条翻炒一下就好了！

金沙香芋成品。这个卖相和味道都不错，而且炒咸蛋黄比炒糖沙容易，还是推荐大家做这个，上手简单！