家常版酸菜鱼

黑鱼片是朴朴买的，如果去菜市场买现杀的，最好能让老板帮忙片一下鱼肉，鱼头鱼骨鱼尾留着做汤底。这次做酸菜鱼用的是海底捞的酸菜鱼调料，相当快手！

首选把黑鱼片用盐水清洗一下，这样做的目的是避免后面鱼肉容易碎。然后拆开调料包里的“腌鱼包”倒入

接着倒一点料酒，抓匀！抓到有点粘粘的手感就完成了上浆这步。如果不是用海底捞调料，那么腌鱼的调料就变成：料酒2勺、白胡椒粉少许、蛋清1个、地瓜粉少许、盐少许，一样也是抓匀上浆！

腌鱼过程中，来准备配菜。葱白切段，姜切片，大蒜一部分切蒜片，一部分切成蒜末，香菜切小段，酸菜鱼调料包里“酸菜包”拆开取出

起油锅，爆香葱姜蒜。（如果是现杀的鱼，这时候爆香完葱姜蒜，就下鱼头鱼骨和鱼尾，中小火煎一下。）

接着炒酸菜。（如果是用现杀的鱼来做的，那么煎完鱼骨炒完酸菜后，就可以倒入烧开的水转大火，来熬底汤！一定要用开水哦，才能煮出奶白的汤）

炒出香味后拆“调料包”翻炒一下，就可以加清水，水量根据你最后用什么器皿盛酸菜鱼来定。（仍然接上一步，如果是用现杀的鱼来做的，那么倒入烧开的水转大火后，就可以把之前煎的鱼头鱼骨鱼尾捞出来不用了）

水滚了以后，我习惯是先关火。然后用筷子将鱼片一片片放入，全部放好后再开火，这么做的目的是，如果一直开着火下鱼片，有可能先下的鱼片已经熟透，而后下的鱼片还没熟。

鱼片全部入锅啦

转大火煮个2-3分钟，完成！关火将酸菜鱼移入碗里，另起一个油锅，爆香一开始提到的蒜末，蒜末有一点焦黑时马上倒入鱼片上，水油结合就会刺啦刺啦的，听着很爽😛然后摆上香菜，最好再撒一点白芝麻，就完成了一道，连汤都可以喝的硬菜！

再来一张鱼片特写😍