泡椒鸡杂

鸡肝片片，鸡胗切梳子花刀，鸡心片片。具体刀法见雷师傅的视频。

鸡杂腌制： 盐巴1克，豌豆淀粉2克，料酒5克，胡椒粉0.5克，

把放调料的鸡杂抓匀，放熟菜籽油5克封住。 放熟菜籽油，一是封住鸡杂水分，二是鸡杂下锅不会黏在一起。

鸡肠刮干净油，切段，放1克小苏打腌制待用。 炒菜的时候，锅里烧开水，把鸡肠迅速汆烫一下倒出，冲洗，倒出的鸡肠和大葱等放在一起。

调碗汁： 料酒8克，胡椒粉0.7克，味精0.7克，老抽2克，高汤20克，豌豆淀粉3克，盐巴2.5克，保宁醋6克。 这道菜急火快炒，是来不及放佐料，需要提前调好碗汁。

切配料 泡二荆条24克，刮去辣椒籽，切马耳朵状。 泡二荆条，小米辣26克，剁碎。 碎泡椒在这里调味和提色的作用。 大蒜2瓣切片。 泡姜12克切片。 木耳15克，备用。 大葱2根60克，切马耳朵备用。 芹菜杆28克，切段。 芹菜跟鸡杂最配，去腥增香，但不可过多。 一付鸡杂很少，配料不可过多。

这道菜来不及拍照片，各位脑补，或看雷大师的视频。 锅里放熟菜籽油50克，油烧到七八成，下鸡杂滑开，马上下剁椒末，翻炒两下下大葱，蒜片，泡姜，泡椒节，芹菜，木耳鸡肠等快速翻炒，下碗汁翻炒几下出锅。

一定要急火快炒，碗汁下锅翻炒几下马上铲出来。 这道菜油要稍微多一点。

成菜色香味俱全，味道特别棒。

味道正好，真是恰到好处！ 就剩一点泡辣椒节，大葱特别好吃哦！

汤汁拌饭不错。

再配一个荠菜丸子羹，齐了！