雪菜春笋大黄鱼

大黄花鱼去内脏去鳞、去腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，鱼身斜切几刀以便入味。半勺盐、1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉、1勺料酒混合，涂抹鱼身并适当按摩，腌十五分钟。

春笋切掉硬根，纵剖两半，扒掉外皮，斜切3mm厚片，开水下锅煮5分钟后捞出，冲冷水待用。

姜切大片、香葱切末，待用。干辣椒清洗后剪成三四段，去掉辣椒籽，待用。雪菜用冷水清洗两遍后沥干水分，以便去掉多余盐分。

炒锅放油（比正常炒菜量略少），小火微热后放入干辣椒段以及一半葱末，出香味后放入雪菜中火翻炒几下，然后放入春笋同炒，撒半勺白糖、1勺盐，翻炒两三分钟，关火盛出来待用。

炒锅洗净大火烧热后放油（正常炒菜量），调小火，趁油未热时放入大料和花椒，并将腌好的黄鱼用厨房纸巾擦干水分、放入锅中，调中火煎鱼，可稍微晃动炒锅使鱼均匀受热，待底面定型时（大概两分钟吧）翻面煎另外一面，再次底面定型后调大火烹入1勺料酒，倒入一大碗冷水（将要完全没过鱼身的量），放入姜片，盖锅盖（锅盖别盖太严实，错开一点缝放气去腥）大火煮五分钟。

五分钟后开盖，把姜片和大料挑出去不要，放入炒好的雪菜春笋，加半勺盐，轻轻搅匀，开盖中偏小火再煮五分钟，撒一捏捏白胡椒粉、另一半香葱末，即可。