8寸戚风

Name: 8寸戚风
Ingredients: 蛋黄糊; 5个蛋黄; 85克-100克牛奶或酸奶; 60克玉米油; 100克-90克低筋面粉; 蛋白霜; 5个蛋清; 80克细砂糖; 几滴白醋或柠檬; 10克玉米淀粉; 40克（可放可不放）肉松

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作者： Ccpig

140°80分钟。酸奶版：酸奶100克面粉90克

用料

8寸戚风的做法步骤

步骤 1

中间那个蛋黄是自己家养🐔生的，和外面买的就是有差别

步骤 2

蛋黄和蛋清分开无水无油的盆里

步骤 3

蛋黄加入80克牛奶🥛和60克玉米油🌽

步骤 4

混合均匀，乳化作用

步骤 5

筛入低筋面粉100克混合均匀即可

步骤 6

白糖和玉米淀粉准备好，烤箱140°预热

步骤 7

白糖分三次加入，最后一次加入白糖时玉米淀粉一起倒入，打发三角尖就好

步骤 8

先刮三分之一到蛋黄糊里混合均匀，再倒入蛋白盆里，加入40克肉松，炒菜手法混合均匀

步骤 9

倒入模具，高度摔两下，震掉大气泡

步骤 10

140°入烤箱中下层烤80分钟🕰

步骤 11

30分钟🕰的状态

步骤 12

40分钟🕰

步骤 13

80分钟🕰取出

步骤 14

侧面

步骤 15

取出后高处震落两次立即倒扣晾凉

步骤 16

脱模

步骤 17

口感棉

步骤 18

组织很细腻

8寸戚风的小贴士

戚风失败的原因一.蛋糕回缩 1.模具有油渍。 2.蛋黄糊没有拌均匀,油脂没有充分乳化有颗粒。 3.搅拌面糊时间过长。 4.蛋糕白打发不足,蛋白状态不稳定。 5.没有完全烤熟有湿的布丁层。二.蛋糕底部有凹 1.底火太高。 2模具离下管太近。三.蛋糕塌腰 1.搅拌面糊时间过长。 2.脱模过早。蛋糕未全凉透。四.蛋糕开裂 1.蛋黃糊水量少,稠度大,配比有问题。 2.面糊搅拌过长起筋。 3.烤温过高,时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。五.蛋糕糕体气孔大小不 1.蛋白打发不足。 2.蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。六.蛋糕长不高 1.绕圈搅拌蛋白消泡。 2.蛋黄糊水量多,配方有问题。 3.模具内壁有油渍

菜谱创建时间：2020-03-02 22:12:18

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