全民宅家做凉皮终于成功了

本次使用的是高筋面粉，个人觉得高筋面粉的筋比较多，所以做出来会筋道一点，而且面筋也好。首先把盐和面粉混合在一起，加凉水和成光滑的面团。(面团要偏硬一点，多揉一会)，盖上盖子静置30分钟。

醒完面后加水洗面，加水量可以把面团压在盆地可以没过面团即可。

第一遍洗的时间长一点，要把面团里的小麦淀粉洗出来，不停揉搓。

洗面的水一定要过筛，把碎的面筋收集在一起，避免做面皮的时候有杂质。把过滤后的洗面水倒在一个盆里，备用。

每一遍都建议多洗一会，(重复步骤3、4)，直到最后把水洗成透明就可以了。

面筋洗好后，加入少许的发酵粉揉匀发酵30分钟，蒸20分钟，晾凉了备用。

洗面水，一定要沉淀4个小时以上，会出现上下分层的情况，上面有点透明的水倒掉，留下1厘米的水。不要特别多，要不太稀了。然后直接搅拌均匀，将贴在盆底的淀粉使劲搅拌。

盘底刷油，然后放面糊，锅中的水要烧开，放到锅中后一定要盖上锅盖。(建议用稍微深一点的嫂子，以免水来的时候往里进水)。这一步薄厚需要大家做出经验后，才能掌握。不过不影响成功。

大概一分多钟，看见凉皮鼓起大泡，拿起迅速放到凉水盆让底盘变凉。然后揭下来，上面刷油，以免几张粘在一起。