盐池滩羊—羊蝎子火锅

羊蝎子焯水后捞出洗去血沫，换上干净水再煮半小时捞出，第二次的水留用。

第二次的水，留作火锅的备汤。

所有调味料洗净切好。

郫县豆瓣酱和豆腐乳备好。

锅中热油，可偏多一点，倒入调味料炒香。

加入豆瓣酱和豆腐乳。

倒入羊蝎子炒匀，并加生抽和香醋。

加入大量高汤或清水。高汤可用事先备好的骨汤，没有就用清水，最好别用浓汤宝一类的东西。为防煮干，需要多一点。大火烧开后转小火慢炖。

一小时后打开，品尝后决定是否需要加盐。

加盐后再煮一会儿入味即可。

炖羊蝎子时准备小料，可以蘸着吃。

准备爱吃的火锅配菜。

生菜和香菜。

喜欢吃啥就准备啥。

羊蝎子倒入火锅，开涮！