麻婆鱼皮豆腐

准备好豆瓣酱，葱姜蒜切末。

鱼皮切约1X1.5公分大小块，搁少许盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟。

豆腐切1x1.5分钟大小块。开水锅中放入点盐，下豆腐煮1分钟捞出。

热锅倒入适量油，小火煸炒葱姜蒜末，再下豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，加入适量开水、少许鸡精胡椒粉老抽、白糖，下鱼、豆腐，大火烧开，中火烧煮5分钟，搁少许味精、香油，水淀粉勾薄芡即可出锅，撒上葱花。