【广式糖水铺】做一碗能把皮挑起来的双皮奶！

/ 250ml全脂牛奶加热至刚好沸腾马上关火。（可以往牛奶中加入适量的奶粉会提高做奶皮的成功率）加热时要不停地搅拌。

/ 加热好的牛奶倒到碗里后，把大的气泡撇掉，或者用牙签戳破。（不然做出来的奶皮会坑坑洼洼的）放凉备用。

/ 蛋清加适合你口味的糖量，充分搅拌均匀，要把蛋清打散。

/ 待牛奶【彻底放凉】，表面会结成一层奶皮，用筷子把奶皮稍稍挑起来，把底下的牛奶倒回锅里。注意不要把奶皮弄破哦。

/ 碗底留些许奶，不要倒尽，不然奶皮会完全粘在底部。同时要不定期地晃动碗，让边缘的奶皮不会干掉死死粘在碗壁上。

/ 打散的蛋清和牛奶混合均匀。多搅拌一会，一定要混合均匀，这是决定成品口感是否细腻的关键，有条件的还可以过下筛。

/ 沿着碗壁把牛奶倒回去，这样刚才第一层的奶皮直接会浮上来，提高成功率。

/ 包一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞透气用。不然待会加热时，很容易发生惨不忍睹的悲剧。

/ 锅内隔水加热，先小火炖10分钟，熄火后再闷5分钟。这时候第二层奶皮会上浮，跟刚才的第一层奶皮结合在一起，就是双皮奶了。

/ 我还撒了些红枣做装饰。成功的双皮奶的表面会出现一层厚厚的奶皮，能用勺子挑起来。