跟烹饪大师学的 好吃到爆的🐟红烧带鱼 🐟

京东购买的带鱼段，它简单处理切了段，但是鱼鳍跟内脏，我们自己还是要在处理的干净点，剪掉鱼鳍(我建议大家不要买带鱼段，不新鲜，并且鱼肚子特别多）

把内脏的腹部黑膜抠掉，可以用厨房纸擦掉，充分洗干净，因为黑膜特别腥。

贴骨的血也要用手划破血膜，用水冲洗掉，这两样都是腥的不要不要的！

冲洗干净血液，内膜

这样就是洗干净的

上面的银质，建议去掉，红烧去掉是为了避免浑浊，收汁的时候附着在表面影响菜色！(如果干炸可以不去)要想出来的带鱼干净利落，还是去了吧。用刀刮一下就掉了，轻轻的，别把鱼肉刮烂了

去掉银质的，用水冲洗干净，去掉银质的是这样的肉质颜色

用厨房纸擦干水分，这样后面煎的时候不容易溅油

如果是长的带鱼，切成这样的段，两面切横刀，后面更入味

用2克盐，涂抹均匀，稍微腌制一下带鱼，大概5分钟。为什么盐腌呢？是为了避免煎鱼的时候，鱼破碎，因为盐可以凝固蛋白质

准备配件，大葱切段，生姜切片，大蒜背面划出口

给带鱼抖粉，用少许面粉，抓匀带鱼，一定要抓匀不要有的地方厚，有的地方薄，不要太多面粉，带鱼表面有一层薄薄的面粉，在煎制过程中起到固定形态的作用

抖好面粉，多余的面粉去掉

准备平底锅，煎带鱼，传统红烧要炸，这里用省油的方式煎带鱼，平底锅或者不粘锅，油温6成热，不宜太低，低了带鱼不容易凝结，中小火，放入带鱼，不着急翻面，煎金黄，两面金黄就好了。

新起锅，热锅放油，这里放猪油更好，猪油更香，家里没有，猪油，放几片五花肉也行，我是放了一半猪油，一半植物油，放入八角2颗，花椒30粒，小火慢慢加热，炒香

小火大概炒1分钟，捞出花椒，八角留在锅里

小火放入大蒜5颗，大葱4段，姜3片小火炒大概一分钟，

表面微黄，放一点干辣椒，不是为了辣，是为了去腥。（接着应该放入冬笋跟香菇片，炒一下，再放入带鱼，家里没有香菇，冬笋，所以省去)

直接放入煎好的带鱼段，晃动几下

放入料酒20克，晃动几下

放入醋10克，晃动几下

放入生抽30克，继续晃动几下

加入热水，要想鱼不腥，建议放热水，漫过带鱼就可以了

加入冰糖5克

加入蚝油20克

加入1克白胡椒粉

大火烧开

调小火，小火不是中小火。所有调料放好后，盖上锅盖小火闷30分钟，30分钟后，打开锅盖，准备放入老抽

还有些汤汁的时候，拿出八角，大葱，姜片，辣椒。放20克老抽上色，晃动锅体收汁h后方是为了让鱼颜色好看，先放有些黑)

非常抱歉，中午家里着急吃饭，等我上桌的时候，没有能拍的照片了，因为太好吃，就是底了，下次一定补拍。😭😂🤧