豆渣软曲奇

做豆花儿剩了好多豆渣，称了一下是120g，扔掉太浪费了……

蛋黄一个，搅散。

70g黄油切小块，室温软化至手指可以轻易戳动后，加30g白砂糖或者糖粉，打蛋器高速打发。

打发至颜色稍稍变淡，打蛋头呈现轻盈羽毛状即可。

加入搅散的蛋黄、1g盐和3-5滴香草精，高速混合均匀。 香草精最好加一下，去豆腥味儿，如果没有可以换成5g朗姆酒，但是没有香草精效果好。

倒入120g豆渣，低速混合均匀。

筛入20-30g面粉或低筋面粉，用硅胶刀翻拌混合均匀。 这个面粉用量看豆渣的湿润程度，我豆渣攥得不是很干，就加了30g，攥得干一点的就20g面粉足够了。

混合好的面团微微湿润，无干粉，轻轻摸一下不粘手，但触感微微湿润。 然后把裱花头（珍妮8齿）放好，面团放入硅胶或布制裱花袋中，因为这个面团液体含量基本相当于没有，所以相对难挤，不推荐使用一次性裱花袋，很容易破掉。

随意挤成曲奇，因为比较干，虽然叠褶很漂亮，但柔软程度比较低，延展性不够，做不出尖角，所以不推荐做成珍妮曲奇。 环形曲奇勉强可以，我最推荐的是做曲奇条哈哈哈。无论是直纹还是波浪纹都很好看。

然后烤箱预热170度5分钟左右。 曲奇撒上少许黄豆粉，烤箱160度30min左右。刚烤好的曲奇是软的，室温晾凉就变脆变酥啦！放置一晚之后，就会变成软曲奇啦。