烤猪蹄

1.买2只猪蹄，让市场老板帮忙砍成段。大段或小段，随意，都可以的。 2.清水稍洗洗去去血水，淋干备用。

1.锅里放可以没过猪蹄的冷水，猪蹄冷水下锅再开火。冷水下锅更容易出血水。 2锅里倒入两勺料酒，2片生姜。大火烧开2分钟后关火。捞出猪蹄，清水洗去猪蹄上的血沫，检查是否有猪毛，顺道拔掉清洗干净，淋干待用。

1.准备一份卤料包。生姜+香叶+干辣椒+桂皮+花椒粒+茴香。最好放到布袋里，方便卤完后挑出卤料。 2.卤料可以按自己家日常卤货的配料来搭配，口味随自己。

1.把洗净的猪蹄直接放入高压锅，再倒入和猪蹄持平的水量。 2.卤料包放在锅底，猪蹄压住，方便更好的出香味。

1倒入生抽+老抽+冰糖+葱结。葱结强烈提醒要放，可以提升卤水味道。不炒糖色，放冰糖比白砂糖好，汤亮。 2.摇晃一下锅，让汤水各汁融合。 3.高压锅开火，上大气后，转中小火，继续高压10分钟左右后关火，有咬劲。切大块的/想脱骨的，可以再多压5分钟。

1.趁着猪蹄在高压锅里，我煮了几个蛋，剥皮，一会混到猪蹄卤锅里一起，不能浪费了一锅好卤水啊。 2.蛋千万不要放到高压锅里高压啊，容易发生爆破！危险！

1.猪蹄高压完成，散汽后，一整锅，连汤带肉一起倒入炒锅里，这时把蛋放入卤水中。（葱结扔掉） 2.开大火，烧汁。注意勤动，避免粘锅了。 3.卤水烧干一半时，尝尝卤汁味道，咸度略淡的，继续烧干到1/3，卤汁咸度刚好为止。不需要全部卤汁烧干，咸度够就关火。 4.烧汁可以让卤过的猪蹄更上色，汁变少也慢慢使咸度适中，浓汁也锁进猪蹄皮肉骨中。

1.烧汁后的猪蹄，已经是卤好的猪蹄，现吃就是卤猪蹄，味道不错。今天多一个步骤，加个烤的操作。 2.烤箱230度预热。 3.烤盘底部铺锡纸，猪蹄整齐码入烤盘，皮朝上，皮朝上。 4.直接烤也行，或者再撒点孜然粉，辣椒粉等。

1.烤箱230度，8-10分钟，表皮滋滋冒油响，皮边缘略带焦黄，就好了，不要烤太干。 2.猪蹄趁热从烤盘上夹出装盘。不要放烤箱里等自然凉，温凉后猪蹄胶质会直接紧粘锡纸，后期不容易夹出。

1.装盘，洗手啃爪。

1.一餐就光了。烤过的猪蹄，吃起来没有那么油腻，可以多啃几块。