红烧茄子

茄子切条，放入5克盐腌制十分钟，挤出多余水分（盐的增加主要是用来帮助茄子出水，一会茄子皮不容易变色）

热锅冷油（油约40克），筷子点下去有点冒泡放入茄子中火炸一下，有点焦黄是捞出茄子控下油分，备用

多余的油倒出，剩炒菜量1/2的量放入两瓣蒜泥一勺豆瓣酱炒香出红油，放入肉糜，炒至肉糜变色（过程里尽量吧肉糜炒散，出肉香味）

倒入茄子翻炒一分钟，加入一勺耗油，继续翻炒一分钟，调和小勺淀粉水淋入肉沫茄子中，再翻炒一分钟即可出锅。

喜欢葱花香菜随意，一瓣蒜末是灵魂，开吃。