红桃米糕

大米洗净用清水浸泡十小时以上，期间多次淘洗，更换水至清澈不混浊，这一步很关键，可以使后续米糕蒸出来口感不发粘。

泡好的米用手即可碾碎，此时将泡米的水滤干，分次取适量的米、红曲粉、红糖和酵母入搅拌机/料理机中，加入水至米的一半位置，打至顺滑无颗粒。 ⚠️多次少量打米浆既有利于把各种材料打得细腻均匀，也不容易损伤机器 ⚠️红糖可根据个人口味调整，但不能不加，米糕如果没有味道真的不好吃，而且糖也能很好得促进发酵

将分次打匀的米浆掺在一起搅拌均匀，根据米浆稀稠程度添加低筋面粉至翻拌有划痕不会立即消失。 ⚠️添加低筋面粉少量多次，不要一次性加很多；米浆表面张力大，不容易翻拌，请一定耐心细致，不要贸然加水，米浆过稀严重影响成品口感！

在模具中抹一层油，将米浆倒入模具，不要太厚，不然不容易蒸透。 蒸锅加水烧热，温度冬天30到40度，将米浆隔水入蒸锅发酵，时不时摸一摸锅壁，如温度下降，再开小火加热至适宜温度，发酵用时大约1至2小时（冬天），发到两倍大鼓起大泡，有淡淡的酒味儿即可。

用牙签将大泡戳破，米浆加入适量泡打粉，用牙签拌匀。蒸锅水开后上汽后放入米浆，大火蒸二十分钟，关火后不要开盖，焖五分钟。

取出蒸好的米糕，待模具凉至不烫手即可脱模，温热的米糕有淡淡的酒香，软糯不粘，空口吃能尝出红曲的香味。

我的米糕放的红糖很少，没有甜味，就制作了馅料:熟芝麻和花生捣碎（大颗粒），加少许盐和一小勺绵白糖拌匀，将米糕割开一个小口，用手撕成口袋状，将芝麻花生馅料填入米糕塞结实，好吃的夹心米糕就OK了😋😋😋