普通面粉版入门戚风蛋糕

准备好所有材料

蛋清蛋黄分开，蛋清直接打在无油无水的盆里，不能沾一点蛋黄

牛奶和玉米油混合均匀，乳化

牛奶玉米油混合乳化后加入蛋黄中

面粉过筛加入蛋黄液中

这是加了可可粉的，原味的不用加可可粉。一定是过筛，减少颗粒。然后轻轻翻拌至无颗粒，手要轻，不能转圈搅拌，免得起筋！！根据面粉吸水性可适量加水或奶。这一步我每次都会有面疙瘩，所以我会把面糊糊过一遍筛，这样既不用搅拌怕产生面筋，过筛后蛋糕会超细腻！

打发蛋白，打发过程中一般分三次加入所有白糖，不过一次性加入也没有问题。打发前加入几滴柠檬汁

打发出明显纹路，打蛋器在蛋清中能画出清淅纹路，就像咖啡拉花一样漂亮时就好了，提起打蛋器有小尖角直立不倒

取二分之一或三分之一蛋白霜加到蛋黄糊内，用画J的手法翻拌均匀，要轻，快，可以切拌或压拌，不要搅拌，以免蛋白消泡，蛋糕发不起来变成蛋饼。

再把上一步拌好的倒入剩余的蛋白霜内，继续画J拌匀。手法要轻

画J或者炒菜一样，千万不能像搅鸡蛋

全部拌匀

倒入烤盘或戚风模具，烤盘可放油纸，也可不放。轻晃平，然后震出气泡

烤箱150度提前预热十分钟。基本开始打蛋白霜之前开始预热即可。

150度烤50分钟，或者150度30分钟后换160度10钟.戚风蛋糕属低温慢烤，140-150度烘烤合适，160度上色，不宜超过170度。

取出后，震出热气，倒扣至烤网上凉晾。加了可可粉的，我加的少，是浅咖色。可可粉可多加，30克就是深巧克力色了。

原味未加可可粉的

组织细腻，柔软。