酸菜鱼

草鱼身，酸菜和葱姜，洗净备用。

酸菜切丝。草鱼去骨，切薄片。准备配料：花椒、红干椒、泡椒、葱姜蒜、干葱。

鱼片和鱼骨分开，用料酒、蛋清、淀粉、白胡椒、盐来腌制。

鱼片和腌料用手轻揉匀。

热锅，放入适量油，姜蒜爆香，放入鱼骨炒香。

将鱼骨捞出备用。

热锅，大量油，放入花椒、干红椒、泡椒，炒香酸菜丝。

放入热水。煮20分钟。

准备一只大汤盆。捞出酸菜备用。

趁着锅内的汤汁滚热，放入腌制好的鱼片，变白后迅速捞起，保证鲜嫩。

鱼片捞出，放在汤盆内的酸菜上。国内的汤汁继续翻滚，然后倒入汤盆中。

洗锅，放入适量油，花椒，回来干红椒，葱姜蒜，滚热。

汤盆内的鱼片上，洒适量葱花。将锅内的热油淋在鱼片和葱花上，吱吱作响，香气四溢。家常酸菜鱼就最好了。