水浴法的巧克力戚风（小高姐的魔法料理）

接一盆温热水放入烤箱，160℃预热烤箱。

蛋黄蛋白分开。

锅里倒油加入可可粉，最小火，搅拌至可可粉和油混合均匀，关火。

筛入低筋面粉，混合均匀，用普通的中筋面粉也可以，只是发的高一些，口感没有明显的差别。

加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

打发蛋白，打至出现大气泡分次加入白糖，最后打到偏干一点的湿性发泡，提起打蛋器下面的底座是直的，尖角是弯的。

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，翻拌法搅拌均匀

再倒回蛋白霜里，继续翻拌法搅拌均匀。最后倒入模具(可以七寸可以八寸），倒的时候慢一点，会有好多大气泡在过程中破掉。

震两下，盖上锡箔纸，窝成一个中间鼓起来稍高一点的帽子，水浴法烤得时间长，这样可以防止表面变干。

放入烤箱，降低温度，150度烤1个小时。一小时以后去掉锡箔纸，再烤20分钟，出烤箱。

在桌上震两下，倒扣放凉。

不需要完全放凉，半小时后就可以脱模了，细腻柔软！