月妈家：发面千层饼

材料放一起，揉成面团，发酵。

不用问时间，发酵好的面，体积变大，表面用手指戳个洞，洞口不回缩，拉开面，里面是蜂窝状。

调油酥：半碗面、一勺五香粉、少许盐，用热油一泼，拌匀备用。这个油酥是五香口味，不愿意吃的，可以直接抹油。

面团擀薄，呈长方形的样子，抹上油或油酥，如图切上几刀。

从一头开始，上下对折。

向里翻，再上下对折，向里翻。

都对折好后，整成圆形，擀成饼状，凉水上锅，放置半小时以上，面饼再会再次发酵，水开后，蒸十五分钟，出锅。

此时的饼只能叫熟，但还不好吃。打开饼铛，抹油，烙至两面发黄，才叫外酥里嫩。

切开看，层次分明。