烫干丝 | 走心菜

用中式菜刀 白干横剖成大薄片

我的刀工只能做到这样 酒楼的大师傅当然可以更薄

排一排不要叠太厚 然后细细切丝 这里就是这道菜最走心的部分了

用泡了姜丝的热水 把切好的干丝过两遍 祛除干丝的生苦

配料可以随性一些 我用了火腿、冬笋和木耳丝

泡开的大虾干对开 揪一点菠菜心

做传统菜 就要大铁锅出场了

锅内加热一碗清鸡汤 排骨高汤也可 煮开时按大概顺序加入配料 木耳、虾干、火腿、笋丝

煮开时加一点点黄酒 适当补一点盐 然后把干丝下锅 最后放下菠菜烫一烫

一大盘鲜香爽口 在假日结束后 用来让肠胃和心情回复平静 再好不过了