锅中倒入清水 加入料酒 花椒 姜片,放入洗净的肘子肉,水开后,去掉上层的白色浮沫,煮3-5分钟将肉捞出。
炖锅中放入少量油,用刷子将锅边刷匀,锅热放入花椒和麻椒,葱姜蒜 焙出香味,(注意姜一定去皮,否则炖的时候会有土腥味儿)
将肘子放入,加入热水,放入冰糖,桂皮 八角 生抽 老抽 料酒 盐,盖好锅盖,每半小时看一下,翻翻个,用筷子扎扎,能扎透时 多扎些孔入味。
大概1个半小时,煮好了,在肉表面刷上老抽上色 ,肘子就煮好了😁