盐水鸭🦆

两只鸭琵琶。用清水洗净。毛先干净。在篦子上晾一晾干，或者用厨房用纸沾一沾水。

用刀或插在鸭腿皮的部位扎些小孔，容易进味儿。

把鸭腿内侧有一层筋膜和油之类的东西清理干净。

鸭腿准备好了再进行这一步。把准备好的盐和花椒放入锅中，起中小火不停地翻炒盐和花椒。以上图片是炒前和炒后的颜色对比🆚。炒的过程中花椒不断散发的花椒香味儿。千万不要炒到花椒糊了。炒好后关火。

把炒好的热盐和花椒撒到鸡腿上，要趁热哦，但不要烫到手了。

然后用手撮一撮撒在鸭腿上的盐和花椒。

盐搓好了以后，花椒也不要搓到一边。如上图所视。

然后用保鲜膜包裹好每一个鸭腿，放入冰箱冷藏12小时左右吧，本次冰箱冷藏11个小时。从冰箱里取出来，打开保鲜膜。自然风干六个小时。（放在厨房不碍事的地方晾着就行。）

六个小时以后烧开水，关火，把鸭腿放进去烫一下。这时候表面的花椒都烫掉了。把鸭腿捞出来汤倒掉。（这时候发现鸭腿有鸭油多的地方可以用刀切下去，以防吃的时候太油腻。）

另起一锅水，把鸭腿，香叶，葱段，姜片同时放进去。开锅以后中小火慢炖。大概30分钟左右。用筷子扎鸭腿可以扎透，没有血丝就可以了。煮的过程中可能会有一层鸭油，可以用小漏勺捞出去。

关火以后不要着急捞出鸭腿。让汤汁慢慢冷却，这样汤汁中的味道可以慢慢浸透在鸭肉中。

从汤汁中捞出以后放在盘子里可以晾干一下，你也可以不晾。放在案板上切块。上图是一只鸭腿的块，上桌后秒没🤭非常有滋有味的一道熟食菜，早上吃可伴着粥，中午🉑拌酒，晚上还🉑拌酒🤭