土凤梨酥

把凤梨切丁状，外面部分切的过程中会压碎

将切碎的凤梨放在面粉筛上面，用刮刀稍微压挤一下，就能将果汁挤出

将挤干的凤梨馅入锅，加入老冰糖，开始熬馅，一开始用大火，等到果肉出水变软之后转中火，熬到水分变少变干后加入麦芽糖，继续熬制，熬的过程中要不停地搅拌，防止粘锅，熬到出现拉丝的现象后再熬2-3分钟就可以了，出锅后放凉备用。

黄油加糖加盐打发至泛白变膨胀，加入蛋液继续打发至混合均匀，加入粉类，搅拌到黄油与粉类部分混合，由于酥皮会比较干，可以用手把搅拌过的粉团继续搓一下（利用手掌的温度，可以使黄油部分融化）

将混合好的酥皮装入保鲜袋，冷藏松弛半小时（我是冬天做的，天气比较冷，所以我没有冷藏，直接常温松弛半小时）

分剂子： 酥皮21克，馅18克 酥皮滚圆后用手掌压平，包馅，左手拿皮，右手从贴近左手手掌底部开始，边转边推酥皮向上包圆。

滚圆的凤梨酥放入模具中，用手指压平并且填满模具四周

烤箱中层，预热180度，烤20分钟，冷却后脱模。 烤熟的凤梨酥，冷却后会略微收缩，非常容易脱模。