藕切成细丝放水里泡一会避免氧化,捞出控下水分放入淀粉搅拌均匀,我是带着手套用手抓均匀的。
锅内放油,分次给藕炸一下,中火炸,炸至成黄色。
捞出备用。
炸藕丝剩下的油(如果油多了需要倒出来一点,免得口感太油腻,油的量够炒葱姜蒜这些就可以),姜丝➕蒜片➕辣椒丝➕花椒➕葱段依次按照这个顺序放,这样每个的香味都可以爆出来。
加入炸好的藕丝煸炒,快速放入盐和糖快速翻炒,放入熟芝麻,煸炒均匀出锅
装盘
来个特写,非常非常香,如果能吃辣可以多放一些辣椒和花椒,出来的口感会更好!
藕丝尽可能的粗细要均匀一些,不然炸的时候颜色不均匀也会影响口感。 淀粉不用特别多,使藕丝均匀的裹上薄薄一层就可以了。