奶酥咖啡面包（老面版）

主要材料图。 *墨西哥酱里用的「王后」低筋面粉，拍照的时候忘记拍上了。

先提前制作老面。 饭盒中加入盐、高筋面粉、干酵母粉、水。 *食盐不要和酵母放在一起，会影响酵母活性。

混合成絮状，揉成光滑的面团。 *面团很粘，混合均匀冷藏两小时左右拿出来揉光滑就好。

放常温或冷藏发酵至三倍大。 *常温发酵大概需要2小时左右，冷藏发酵大概需要24小时左右。

搅拌盆中依次加入盐、细砂糖、高筋面粉、奶粉、干酵母粉、全蛋、蛋黄、牛奶、水、撕成小块的老面。 *水可以增加面团的延展性。 *盐、细砂糖不要和酵母放在一起，会影响酵母的活性。 用螺旋状搅拌头低速混合至无干粉，再高速打成团。

成团后加入软化的黄油，最高速搅打10分钟左右。

搅打至能拉出手套膜，破口圆滑非锯齿状的状态。

盖保鲜膜，放温暖湿润处发酵一小时左右。

发酵期间来做奶酥馅儿。 黄油放室温软化至用手指轻轻一按有缺口的程度。

加入糖粉，用刮刀按压均匀。

用电动打蛋器搅打成羽毛状。

分三次加入打散的蛋黄液，用打蛋器混合均匀。 *一定要等前一次的被完全吸收了，再加入下一次的！

打成如图的羽毛状。

加入奶粉、玉米淀粉，用刮刀混合均匀。

装入裱花袋中备用。

面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳洞，面团不塌陷不回缩就表示发酵好了。 发酵好的面团用刮板铲至揉面垫上，撒适量手粉排气，松弛20分钟左右。

将面团分割成15份，每份大约65克。 挤上奶酥馅儿，每份大约10克。 捏紧收口，收口向下，防止爆浆。

做好的面团放在垫了烤纸的烤盘上，放温暖湿润处二次发酵1小时左右。

二发期间来做顶部的咖啡酥皮。 黄油室温软化，加入糖粉，用刮刀按压均匀。用电动打蛋器打发呈羽毛状，分六次加入打散的蛋液。

加入海盐、黑咖啡继续搅打。

加入杏仁粉、低筋面粉，用刮刀拌匀即可。

装入裱花袋中备用。

发酵好的面团取出挤上墨西哥酱。

我这个挤的就比较多，可以只在正中心里挤两圈就好，烘烤过程中会融化了流下来的。

烤箱热风模式，170°C预热好，将面包放入烤箱中下层，烤13～15分钟。

烤好取出即可。

一定记得趁热吃！刚出炉的面包最美味！放凉以后，吃之前建议回烤一下。

整个屋子都是咖啡和黄油的香气，爱咖啡星人一定不能错过这款面包！

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