轻乳酪蛋糕

130g奶油奶酪、50g牛奶放入主锅，设置2分钟/60℃/速度2.5，混合至无颗粒，中间可以暂停一次，用刮刀棒整理奶酪糊。

将30g黄油放入，设置1分钟/速度2.5融化混合。

加入蛋黄，设置1分钟/速度2.5搅拌均匀。

筛入25g低筋面粉，设置1分钟/速度3，中间可以暂停，用刮刀棒将粘在刀头和锅壁上的面粉刮下去，再进行混合，搅拌至面粉无颗粒。把面糊倒入碗中备用，170℃预热烤箱。

主锅拆刀头清洗干净，锅内壁和刀头分别用厨房纸擦干，保证无水无油。插入同样无水无油的蝴蝶棒，蛋白入主锅，滴几滴柠檬汁，设置2分钟/速度3打至湿性发泡，白砂糖分三次加入。期间可以暂停观察，蛋白霜打到用刮刀棒刮起，有小尖勾，就是湿性打发的状态。

把一半面糊倒入蛋白霜中（尽量不要倒在蝴蝶棒上，倒在两边），设置2秒/速度2.5混合，再将剩余的面糊全部倒入，设置2秒/速度2.5混合。拿掉蝴蝶棒，如果还能看到白色蛋白霜，用刮刀棒再上下翻拌几下，保证面糊混合均匀。

把混合好的面糊从15cm高处倒入垫了油纸的6寸烤盘中，再轻震几下，排出内部气泡。如果是活底模，震两三下即可（防止漏糊），表面的气泡可用牙签戳破，底部包好两层铝箔纸。蛋糕模具放入深烤盘，烤盘内倒入凉水，到模具的一半高。将烤盘放入烤箱下层，170℃先烤制20分钟，然后130～140℃烤制40分钟，总共60分钟。

烘烤结束，将烤箱门开一条缝，直至蛋糕模具降至温热后取出，冷却后脱模，冷藏4小时或隔夜食用。

用锯齿刀会切得不平整，换锋利小刀切，内部组织很细腻。