干锅鸡

1、鸡洗净，切小块，放入盆中，加入盐、少许胡椒粉、生抽2汤勺、老抽半勺、料酒1勺，花椒适量，腌制半小时以上。

2、腌制鸡肉的时间准备配菜，半个洋葱切丝，1头大蒜切成小块，姜切片（6片），小尖椒切段用水泡着（炒的时候不会变色），青辣椒切块，土豆2个切成2厘米左右的小块，蒜苗6根切段，喜欢吃包菜的，可以撕些包菜备用，垫底很好吃。

3、腌好的鸡直接放进冷水锅里焯水，水开后撇去浮沫，捞出鸡在冷水下冲去浮沫，挑出花椒粒，装盘待用。

4、热锅冷油（多倒点，因为接下来要炸东西）油温七成时，放入切好的土豆丁，炸至变色，捞出备用。接着在沥干水分的鸡肉上散上2勺淀粉，拌匀，倒入锅中炸至变色大概4分钟。

5、锅底留油，放入花椒粒（根据自己喜好选择多少，我家喜欢麻味，一般放一小把）放一勺三五辣酱（没有三五辣酱的可改用豆瓣酱或老干妈）炒出红油，放入小尖椒、洋葱丝、姜蒜，炒香后放入炸好的鸡肉、翻炒均匀后加入一小勺陈醋，顺着锅边淋入，鸡要多炒一会，入味会更好，大概翻炒5分钟，觉得鸡肉差不多时放入炸好的土豆、花生米，（喜欢吃包菜的，这时后就把包菜一并放入）继续翻炒，土豆炒熟加入青椒块、蒜苗、大葱、鸡精，尝好咸淡就可以出锅了。

小提示：炒干锅鸡，一定要油多些，才会越炒越香，下进去的配菜也才会容易入味。像包菜这样水分大的，油少了，炒着炒着水分出来就会影响鸡的口感。