8寸戚风蛋糕

鸡蛋用蛋清分离器分离分，2个打蛋盆分别一个放蛋黄与蛋清。将蛋黄5个、牛奶60克、色拉油40克、细砂糖20克依次加入打蛋盆，搅拌至细砂糖融化，没有油面至乳化状态。

低筋面粉85克筛入蛋黄液里，用手动打蛋器往同一个方向搅拌至没有颗粒感顺滑细腻的面糊备用。（这会烤箱可以先预热，上下火150度）

蛋清加入1克盐，适量柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白里打发。电动打蛋器开低速往同一个方向搅打只鱼眼大小的粗泡加入3分之一糖，继续搅打。

搅打至蛋白霜细密加入3分之一糖，继续搅拌。

搅拌至细密有立体纹路的状态，再把剩下的糖全部加入，继续打发至干性发泡。

干性发泡状态。

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀（切拌或翻拌，切记勿在原地画圈！）

再把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊是浓厚如婴儿米糊状态！

将面糊倒入8寸模具轻震几下震出大气泡。

烤箱上下火150度50分钟。（每个人都烤箱都会有温差，温度和时间要根据自己家烤箱的脾气去正负调节）

烤好后立刻拿出烤箱，轻震2下震热气立刻倒扣，自然冷却即可脱模！