鸡蛋羹嫩滑的关键

1 鸡蛋加盐打散 2 加温水，水量是蛋液的1.5～2倍，搅拌均匀 3 过滤下（过滤掉里面没打散的筋和泡沫） 4 水开上锅 转中小火（保持水开即可）蒸6分钟（一个鸡蛋） 量大需要加时（把握不好时间 可以打开锅盖 把碗倾斜 没有流动液体即可）焖5分钟 注意： 加温水，水量低于鸡蛋1倍，鸡蛋羹会硬，高于2倍会稀 过滤会是成品更细腻 火大会产生很多气泡 超时会使鸡蛋羹变老