日式可乐饼（三文鱼版）

三文鱼一块，抹上黑胡椒和盐。马铃薯带皮煮熟。

平底锅不放油，中火鱼皮朝下用锅铲压住鱼肉煎。这个诀窍是看《地狱厨房》中戈登主厨演示的，这样鱼皮不会脱落而且会酥脆。当然大厨是直接用手压的，咱们还是用锅铲好了。

鱼皮煎好后翻面略煎，其实煎鱼和煎牛排鸡排一样，一定不要煎到全熟，吃起来会又干又柴。取出鱼肉放入碗中用汤勺压碎。如果用的其他肉，请直接搅成肉碎。

锅中放油，炒香洋葱。如果是牛肉，要多放些洋葱，至少一整颗。

三文鱼肉放入炒好的洋葱中立刻关火，加入盐，胡椒调味。用余温拌炒均匀。总之要保持鱼肉中juicy的感觉。盛出备用。

煮好的土豆去皮

趁热压成泥，不用特别细腻。

土豆放入锅中，开小火，分次加入少量牛奶，搅拌均匀，可以看土豆的干湿程度决定加多少，这样吃起来更绵软细腻。关火。加入炒好的鱼肉，拌匀再尝尝味道，加盐和胡椒到满意的味道。

搅拌均匀后把土豆泥压平整。

用锅铲像刀一样把土豆泥分成等份。

用手把分成块的土豆泥捏紧塑型。

准备打好的鸡蛋，面粉，面包糠。可乐饼先蘸蛋液，再沾面粉，再沾一层蛋液，最后裹面包糠。

全部裹好后，180度油温下锅炸。因为土豆和鱼肉都是熟的，所以外表金黄立刻就可以捞出。

配上日式高丽菜沙拉。

咬一口，外焦里嫩，入口即化。

三文鱼我喜欢买这种分好块真空包装的。

猪肉价格飞涨的今天，从营养和性价比的角度来说，都很划算。爱囤货的我，常在京东做活动的时候多买两袋。所以在封城四十多天后家里还有三文鱼可吃。😄