准备食材,鸡洗净,剁块,焯水,姜切片,多一点,蒜瓣拍一下
调一碗料汁,生抽,老抽,料酒,蚝油,糖,备用
起锅烧油,油比平时炒菜要多,先下姜片,多炒会,炒到微微发黄,下蒜瓣,花椒,八角,稍微炒一下,这时可以关一下火,因为要炒鸡了,油温太高,鸡下锅的时候会溅出油
油温降下来放鸡块,炒到鸡皮微焦,倒入料汁翻炒(这一步可能会有点溅油,可以稍微盖一下锅盖),实在害怕被溅的可以关一下火,油温降下来以后倒入料汁,不用炒了,直接添水,开始煮就可以了,味道差不多
添水,多添点,尤其是自家养的鸡会比较抗火,我添了大半锅水,大火烧开改小火慢炖,炖到汤汁变浓稠了,鸡肉软烂了,下青红椒块和洋葱,开大火翻炒,收汁
装盘开吃吧
1,喜欢吃很软烂的朋友可以下料汁炒好鸡以后放入高压锅压一下,少添点水,炖好后再放炒锅大火收汁即可 2,姜片是炒鸡的灵魂,一定要切薄片,多放,炒好后很好吃的 3,喜欢吃辣的朋友可以放点干辣椒一起炒,出锅也可以撒杭椒,小米辣点缀,我家有小朋友就做的不辣的,这个做辣的会更好吃