不那么辣的麻婆豆腐

猪肉切小颗，嫩豆腐切1.5cm小块。 牛肉末更香。

热锅后倒少量油改小火，将肉末炒散，加料酒、五香粉（一点点），中大火炒干。

改小火，把锅放斜，肉未拔到一边，让油聚下来，放一大勺黄豆酱在油里，小火慢炒，酱炒勤，香味出来，放一大勺老干妈和肉末一起炒匀。

改中大火，锅里加小半锅水，放入1克盐，少量糖，把豆腐块小心滑入，用铲背小心推动豆腐，水开后改小火。起码5分钟。（图上这次是山姆的老豆腐，超香。）

三分之一袋麻婆豆腐料加少量水调开，倒入锅中，小心推匀。

味好美的麻婆豆腐调料含淀粉，会越烧越稠，一定得小火，并经常轻推豆腐块以免糊锅底。

豆腐上色，汤汁浓稠，尝下咸淡，适量增补盐糖。撒大蒜青苗碎或小葱，出锅倒在盘子里。个人偏爱蒜苗。