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超详解:满分葡式蛋挞的做法

超详解:满分葡式蛋挞

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作者: 米糖君
米糖君
超级超级详细的蛋挞制作方法,跟着做就对了。

用料

超详解:满分葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原料准备。速冻蛋挞皮在室温下解冻软化。我买的蛋挞皮个头比较小,这个配方是12个的量。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

120ml牛奶微波炉/锅加热,倒入30g白糖搅拌溶解至没有颗粒沉淀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2个鸡蛋分蛋黄。新手买个分蛋器,或者用矿泉水瓶:空矿泉水瓶捏紧,挤压掉一部分空气,瓶口对准蛋黄,放松瓶身,蛋黄“咻”地就被吸分离了。熟练的话可以徒手分:左右手各一半蛋壳倒一个来回,蛋黄留蛋壳里,蛋清自然滴落碗中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

得到一碗蛋清一碗蛋黄。蛋清做甜点的配方下一篇发。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打散,倒入晾凉的奶液中。(一定要晾至室温,除非你想烫成蛋花)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入120ml淡奶油,慢慢搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入15g面粉。(我手滑了倒多了点)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓慢搅拌。太快可能会影响奶油口感。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅到无干粉的状态就停。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋奶液过筛。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛完就是蛋挞液啦。此时预热烤箱,210度。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

解冻的蛋挞皮放烤架/烤网/烤盘……你家烤箱配啥就用啥。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋挞液,8成满就ok,不要全倒满。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,210度烤20分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟到了检查一下。如果焦糖斑不够,可将烤箱温度再调高10度,烤几分钟,期间随时观察,着色合适即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋挞。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃外皮超酥脆,内馅软软糯糯。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰箱冷藏几小时,吃起来是冰激凌的口感。

菜谱创建时间:2020-03-08 14:45:21
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