红烧大排（面）

大排洗净、浸泡去血水，拭干后用刀背十字敲嫩。

生抽+老抽（一丢丢）+糖腌制。（老话，千万不要加盐。也可以直接用李锦记秘制红烧汁腌制，无需其它调味）

进冷藏室over night（或腌制超过6小时）

备齐香料

鸡蛋洗净冷水下锅，全程中小火煮，防止爆裂。

煮熟的鸡蛋剥壳，划刀。

腌制过的大排两面拍上干淀粉，无需太多。

热锅热油炸裹了淀粉的大排，两面微煎即可。主要为了防止水分流失，成品大排不够嫩。

煎好后的大排如图

干净的锅，热锅少油爆香葱姜及香料。

将煎过的大排略加翻炒

倒入热水

加料酒、生抽、老抽、盐和冰糖调味。我因为中午做大排面，水加的比较宽。单纯做大排的话，水将将没过大排即可。

大火煮开后，加入煮好的鸡蛋。

盖盖，转中小火煮20分钟左右。

大排煮熟后，将多余的汤汁及鸡蛋盛出至另一锅中。

继续小火煮鸡蛋，也可汆入蔬菜。

大火翻炒收汁

成品大排

宽汤逐碗下面

将煮鸡蛋的汤倒入面碗坐汤，汤不够加些热水，继续生抽、盐糖调味至适合。根据个人口味加入辣椒酱、醋等调味料。

码浇头